Det här med majskyckling är för mig räddningen. Kyckling är liksom inte så upphetsande som det kanske var för 30 år sedan. Tror jag? Är den inte manipulerad med saltlösning, mörad som det kallas, så har den istället fötts upp på beting, med kraftfoder, eller turbofoder som man kan kalla det, som enda näringsintag. Blöt eller snustorr är konsumentens val och det är bara att gilla. Tänk bara på hur många olika typer av kycklingfilé det går att hitta. Bröstfilé, lårfilé, jag vet att jag har hört om en till, kan bara inte erinra mig vad det var för filé den gången. Vet ens folk att kycklingfiléerna, två stycken, sitter på samma ställe på kycklingen som de gör på en ko? På var sida om ryggen, på sidorna. Filéerna är stora knappt som en femkrona, lite äggformad och platt. På en tillagad kyckling kan man enkelt ”skjuta” den ur sitt läge med tummen. Den är otroligt god och fin i köttet, bör njutas ensam och helst ges bort till någon speciell – sitt barn eller sin fru. Morfar lärde mig detta och då var det jag som var speciell.
Visst kan jag väl erkänna att även jag bränner på kycklingklubbor med grillkrydda i ugnen ibland. Som lunchlåda eller bukfylla och inte sällan skumt luktandes. Det är ju knappast för den goda smakens skull.
Majskyckling är ett undantag, den har i regel fått växa långsammare, är därför något större och som namnet avslöjar har den gått på en majsdiet vid sidan av kraftfodret. Köttet är mjällt, saftigt och något gulaktigt. Vi i familjen Karlstein älskar majskyckling. Prova den gärna med äppelsås en söndagskväll.
I dagens recept placeras kycklingen i en stekpåse eller lergryta och i låg värme steks den i ugn utan att stressas på. Det tar allt ifrån en timme upp till två beroende på temperatur. Använder man stekpåse kan man ofta få bra tips om en mer exakt tillagningstid på förpackningen, om man känner sig osäker. Jag steker min kyckling i 150 grader och det brukar ta cirka en till en och en halv timme. Låt vila en kvart innan tranchering.
Egentligen var det inte kycklingen som var dagens huvudnummer utan såsen. Idén till denna paprikasås har jag stulit ifrån en av de mest kända kockarna. Kanske den kändaste just nu. Självklart är min paprikasås något förfinad och liksom upphovsmakaren kommer jag även att servera den till grillad fisk i sommar.
Jag strimlar upp gul och röd paprika ganska grovt. Schalottenlök delas och skivas. Grönsakerna steks sedan på i olivolja med två hela stjärnor stjärnanis tills allt har blivit glansigt. Tillsätt salt. Sedan höjer jag värmen något och tillsätter vitvinsvinäger, vitt vin och lite farinsocker. Allt får reducera, och sist har jag i vatten och allt får koka ner lite ytterligare. Smaka av. Jag tar nu upp stjärnanisen då jag är rädd att den annars ska ta över. Enligt en annan person skulle detta antagligen inte vara rätt. Skit i honom, lakrits kan man äta efter middagen. Mixa slutligen allt till en slät sås. Såsen mår bra av att mixern verkligen får gå i någon minut.
I originalreceptet till denna paprikasås används Vermouth istället för vitt vin och socker. Detta går säkert också bra. Man tager vad man haver. Jag serverade ris samt stekta och i apelsinjuice bräserade endiver till detta. Ganska onödigt faktiskt, såsen i sig kommer att upplevas som otroligt frisk och klart citrusaktig, dessutom har jag aldrig ätit endiver och verkligen uppskattat det. Jag förstår inte grejen, det är ju mest bara beskt. Då endiver av mig själv inte är särskilt uppskattade blir det inget recept på dessa. Älskar ni endiver och har hamnat här, antar jag att ni gillar mat och är tillräckligt kvicka för att lista ut själva hur man kan gå till väga. Googla!
Majskyckling med paprikasås och endiver – Recept 4 personer
1 stor Majskyckling
(Några morötter och lök samt någon majskolv att lägga ner med kycklingen).
Paprikasås
3 msk olivolja
1 jättestor röd paprika
1 jättestor gul paprika
2 schalottenlökar, inte för små
2 hela stjärnor stjärnanis
2-3 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin alt. Vermouth
1,5 msk farinsocker (om Vermouth, strunta i eller minska sockermängden).
1 dl vatten
salt
Så här går det till när originalsåsen tillagas. Hälsa gärna och berätta att min variant är bättre. Dryckestips av rang finner ni här.